Carne madurada, una tendencia en auge

La carne madurada es una tendencia actualmente en auge en el mundo Gourmet aunque sus orígenes son añejos. La carne madurada es la forma en la que más destaca su auténtico sabor. En Dielta queremos contare la historia de la maduración de la carne.¡No te pierdas este artículo!

Historia de la maduración de la carne

Cuando ni el término ni la técnica de maduración eran populares, la carne se preparaba de diferentes maneras para destacar su sabor. Unos la sazonaban con sal y ajo, mientras otros agregaban especias. Si la carne estaba dura, se ablandaba a base de pequeños y constantes golpes hasta que se obtenía la suavidad, a expensas de perder sus jugos naturales y, por tanto, el sabor.

En el siglo XIX, la carne de res se dejaba a temperatura ambiente por semanas, hasta que la superficie empezaba a pudrirse, en un proceso que llamaba mortificación, lo que ahora bien puede ser la maduración. Sin embargo, en ese entonces no se realizaba bajo ninguna norma de salud y tampoco se le hacía un seguimiento estricto del tiempo durante el cual se le dejaba madurar.

Además, este proceso se realizaba en seco con lo que se perdía casi 20% de la humedad de la carne, debido a la evaporación y, en consecuencia, también se perdía 20% de sus ganancias económicas, por lo que la maduración pasó de moda desde el punto de vista comercial.

Así pasaron varios años, hasta que en Estados Unidos, durante los años 90 se retomó la mortificación cárnica, pero con una versión moderna, más estricta y mucho más controlada.

En esta época, las carnes se maduraban en cámaras con atmósferas controladas, que incluían poca humedad y temperaturas bajas, las cuales se ofrecían en restaurantes con parrillas, llamados steakhouses. Argentina se sumó hace algunos años y es pionera en esta tendencia; mientras que la moda en Europa surgió en España, con maduraciones de forma muy escasa.

La maduración correcta debe realizarse en cámaras de maduración seca, donde los amantes de los cortes de carne madurada podrán disfrutar a plenitud.

Armario de maduracón en seco de carne

En Dielta disponemos de armarios de maduración en seco de carne de la marca Klima Meat by Zernike.

Klima Meat es un armario de maduración en seco completamente diseñado y fabricado en Italia con componentes de alta calidad y una tecnología de vanguardia.

Construido en acero inoxidable AISI 304 (apto para el contacto con alimentos de acuerdo con la legislación CE), aislado con ciclopentano para garantizar el máximo aislamiento térmico, Klima Meat está dotado de patentes que lo hacen único en el mercado.

A través de una unidad de control personalizada, con comandos e iconos intuitivos, es muy fácil gestionar todos los parámetros como la temperatura, la humedad, la oxigenación y la ventilación. Contáctanos y te informaremos de todos nuestros armarios de maduración.